วิธีตีมัทฉะ｜เคล็ดลับชงมัทฉะแท้ๆ ที่บ้าน

อุปกรณ์พื้นฐานมี 3 อย่าง คือ แปรงไม้ไผ่ฉะเซ็น (chasen) สำหรับตีมัทฉะ ช้อนไม้ไผ่ชาชะคุ (chashaku) สำหรับตักมัทฉะ และถ้วยมัทฉะ จะใช้ชามที่ใหญ่หน่อยแทนถ้วยมัทฉะก็ได้

ก่อนใช้ ควรร่อนผงมัทฉะด้วยกระชอนตาถี่ จะช่วยไม่ให้จับเป็นก้อนและได้สัมผัสที่เนียนนุ่ม

ถ้ายังไม่มีอุปกรณ์ครบ ไม่ต้องรอให้พร้อมทุกอย่างจึงเริ่มได้ ใช้ช้อนชาตวงแทนชาชะคุ ใช้ชามทรงกว้างที่ก้นไม่แคบเกินไป และใช้กระชอนทำขนมแทนตะแกรงมัทฉะได้ สิ่งที่ควรลงทุนก่อนคือฉะเซ็น เพราะช่วยให้ผงชากระจายตัวและตีฟองละเอียดได้ง่ายกว่าอุปกรณ์ครัวทั่วไปมาก

น้ำสำหรับตีมัทฉะไม่ควรใช้น้ำเดือดจัด แต่ประมาณ 80°C ถ้าร้อนเกินไปจะขมมาก ต้มให้เดือดแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อยจะกำลังดี

มัทฉะ 2 กรัม ต่อน้ำประมาณ 60–70 มล. เป็นสัดส่วนพื้นฐาน เมื่อชินแล้วค่อยปรับความเข้มตามชอบ

น้ำก็มีผลต่อรสชาติ หากน้ำประปาที่บ้านมีกลิ่นคลอรีนชัด ลองใช้น้ำกรองหรือน้ำดื่มรสอ่อน หลีกเลี่ยงน้ำแร่ที่รสหนักเกินไป เริ่มจากสูตรพื้นฐานแล้วชิมก่อนเติมน้ำ เพราะการแก้มัทฉะที่เข้มเกินไปทำได้ง่ายกว่าการทำให้ถ้วยที่จางกลับมาเข้ม

จับฉะเซ็นแล้วใช้ข้อมือตีไปมาอย่างรวดเร็วเป็นรูปตัว “M” หรือ “W” ที่ก้นถ้วย เคล็ดลับคือตีเป็นเส้นตรง ไม่ใช่วนเป็นวงกลม จะได้ฟองที่ละเอียด

เมื่อผิวหน้าเกิดฟองละเอียดก็เสร็จ ดื่มขณะยังร้อนพร้อมฟองในอึกเดียวคือวิธีดื่มแบบดั้งเดิม

ไม่ต้องกังวลหากฟองไม่สูงเหมือนในคาเฟ่ เป้าหมายคือให้ผงชาไม่จับก้อนและรสสัมผัสเนียน หลังตีเสร็จให้ยกฉะเซ็นขึ้นจากกลางถ้วยเบาๆ แล้วล้างด้วยน้ำทันทีโดยไม่ใช้น้ำยาล้างจาน จากนั้นผึ่งให้แห้งเพื่อรักษารูปทรงและลดกลิ่นอับ

สำหรับมัทฉะลาเต้ ให้ตีมัทฉะ 2–3 กรัมกับน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยจนเนียนก่อน แล้วจึงเติมนมหรือนมพืช วิธีนี้ลดก้อนผงได้ดีกว่าการใส่มัทฉะลงในนมโดยตรง หากดื่มเย็นให้ใส่น้ำแข็งหลังผสมเสร็จเพื่อไม่ให้มัทฉะเจือจางเร็วเกินไป

นมแต่ละชนิดทำให้รสต่างกัน นมวัวให้ความกลมกล่อม นมโอ๊ตมีความหวานธรรมชาติ ส่วนนมถั่วเหลืองให้รสชัด ลองชิมก่อนเติมไซรัป แล้วค่อยเพิ่มความหวานทีละน้อย จะยังได้กลิ่นของมัทฉะยาเมะโดยไม่ถูกน้ำตาลกลบ

ถ้าซื้อมัทฉะกลับจากยาเมะ ลองจดสัดส่วนที่ชอบไว้ในโทรศัพท์ เช่น ผงชา น้ำ นม และความหวาน ครั้งต่อไปจะทำซ้ำได้ง่ายและปรับเป็นสูตรประจำบ้าน การตีมัทฉะจึงไม่ใช่พิธีที่ยาก แต่เป็นช่วงเวลาสั้นๆ ที่พาความทรงจำจากทริปญี่ปุ่นกลับมาในทุกเช้า