เกียวคุโระ มัทฉะ เซนฉะ: รู้จักชนิดของชายาเมะ

ชาที่ผลิตในยาเมะไม่ได้มีแค่มัทฉะ จากใบชาชนิดเดียวกัน เมื่อใช้วิธีปลูกและแปรรูปต่างกัน ก็ได้ชาที่รสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งเกียวคุโระ เซนฉะ คาบุเสะฉะ และโฮจิฉะ

โดยเฉพาะเกียวคุโระของยาเมะ ทั้งปริมาณและคุณภาพติดอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น หากได้ลองชิมเทียบหลายชนิดระหว่างทริป จะเข้าใจความลึกซึ้งของชายาเมะมากขึ้น

ทั้งเกียวคุโระและมัทฉะปลูกด้วยวิธี “คลุมร่มเงา” โดยบังแสงแดดก่อนเก็บเกี่ยว ทำให้ความฝาดลดลงและรสอูมามิกับความหวานเพิ่มขึ้น ต่างกันที่การแปรรูป ถ้านวดแล้วอบแห้งจะได้เกียวคุโระ ถ้าบดด้วยหินโม่เป็นผงจะได้มัทฉะ

เกียวคุโระเมื่อชงด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำอย่างช้าๆ จะได้รสหวานกลมกล่อมคล้ายน้ำซุป ส่วนมัทฉะจะตีด้วยแปรงชาเซ็นแล้วดื่มพร้อมผงชา

เซนฉะปลูกกลางแดดจัด เป็นชาที่คนญี่ปุ่นดื่มบ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน มีความฝาดสดชื่นและกลิ่นหอม เข้ากับมื้ออาหารได้ดี

โฮจิฉะคือชาที่นำใบชามาคั่ว มีกลิ่นหอมคั่ว คาเฟอีนต่ำ เหมาะดื่มตอนกลางคืนหรือให้เด็กดื่ม เสน่ห์อีกอย่างของยาเมะคือซื้อชาเหล่านี้ได้ในราคาต้นทางแหล่งผลิต